Natural de Acopiara, Ceará, Fábio Freitas começou sua carreira numa das mais conceituadas redes gastronômicas de São Paulo, o Ráscal, local onde trabalhou por mais de 15 anos. "O Ráscal foi uma grande escola para mim e ali pude conhecer a fundo todo o processo de preparação de massas e molhos, grandes destaques no cardápio da rede" ressalta Fábio. Outra grande experiência foi na conceituada casa de Carnes, Pobre Juan, onde foi chefe de cozinha. Seu mais recente trabalho está sendo à frente do Good Wine Bistrô, em Alphaville, local onde ele pode de fato trabalhar o restaurante como um todo, da elaboração do cardápio ao preparo de suas próprias criações.